Introduction La crème anglaise : une mélodie culinaire simple, mais qui offre une symphonie de saveurs incomparable. Composée de quatre ingrédients de base, elle a le pouvoir d’accompagner avec finesse vos desserts préférés et cette délicatié peut transformer une simple tranche de gâteau en un délice exquis. Faire une crème anglaise n’est pas une tâche ardue, mais nécessite néanmoins un certain savoir-faire et une maîtrise des techniques qui characterisent ce genre d’art culinaire. Cette ambrosie onctueuse ainis que sa préparation seront les matières primaires de cet article. N’ayons pas peur de manier le fouet et de faire chauffer nos casseroles, écrivons ensemble le script de notre propre crème anglaise!
Ingrédients
La crème anglaise est la symphonie modeste de quatre ingrédients : du lait, des jaunes d’oeuf, du sucre, et de la vanille. Cette liste peut paraître simple à vue d’œil, mais c’est leurs proportions respectives et leur nuançage durant la préparation qui leur donnent toute leur importance. Pour ce faire, prenez pour quatre personnes : 5 dl de lait, 4 jaunes d’œuf, 80g de sucre, et une gousse de vanille. Non, les ingrédients de la crème anglaise ne se définissent pas uniquement par leur valeur individuelle, mais plutôt par la façon dont ils interagissent les uns avec les autres. Le mélange des jaunes d’œuf et du sucre offre une texture épaisse presque veloutée qui, lorsqu’elle est combinée avec la chaleur du lait infusé de vanille, transforme ce mélange ordinaire en un nectar fluide mais suffisamment consistant pour nappper n’importe quel dessert.
Réalisation
La préparation de la crème anglaise requiert de la précision mais surtout de la patience. Commencez par fendre vos gousses de vanille afin de libérer l’enivrant parfum sucré qu’elle renferme. Dans une casserole, versez 5 dl de lait et portez à ébullition avec la gousse de vanille fendue. La température est la clé de la réussite de la crème anglaise. Une fois que le lait a atteint l’ébullition, diminuez la température et laissez infuser les graines de vanille pour obtenir ce goût parfumé distinct de la crème anglaise.
Préparation en vidéo
Maintenant que nous avons couvert les bases, il est temps de passer à la pratique. La meilleure façon d’apprendre est en regardant un expert en action, et pour cela, rien de mieux qu’une vidéo. Visuellement, on peut mieux percevoir le degré d’ébullition du lait, la consistance que doit avoir le jaune d’œufs mélangé au sucre, et l’étape cruciale de l’infusion. En regardant une préparation en vidéo, on pourra également saisir une autre dimension de la réalisation qui ne se trouve pas dans une recette écrite, celle du temps. Chaque étape a son propre tempo, tout comme chaque note a sa propre durée au sein d’une chanson. Seule une vidéo peut transmettre ce rythme et ces pauses nécessaires à la réussite de la crème anglaise.
Préparation
Maintenant, trempez votre fouet dans cette danse culinaire et commencée par mélanger vigoureusement les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. C’est à ce moment que vous ajouterez le lait vanillé bouillant, petit à petit, sans cesser de fouetter. Et voilà, vous y êtes presque. Il ne vous reste plus qu’à cuire votre crème anglaise à feu doux tout en remuant régulièrement. Et surtout, ne la laissez pas bouillir ! Une fois qu’elle nappe la cuillère, votre crème anglaise est prête.
Perspectives futures
| Ingrédients | Lait, jaunes d’œuf, sucre, gousse de vanille |
| Réalisation | Porter le lait à ébullition avec la vanille. Mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter le lait aux œufs et cuire à feu doux. |
| Préparation | Mélanger jaunes d’œufs et sucre. Ajouter le lait. Laisser cuire sans bouillir jusqu’à consistance nappante. |
Cette crème anglaise, facile à préparer, peut devenir le point de départ de bien d’autres recettes. Pourquoi ne pas l’aromatiser avec du chocolat ou un zeste de citron la prochaine fois? Ou l’utiliser comme base pour une délicieuse glace maison? Les possibilités sont infinies et l’avenir est plein de saveurs à explorer.
FAQ
Comment faire durcir une crème anglaise ?
Pour faire durcir une crème anglaise, vous devez la cuire à la bonne température, généralement entre 70 et 80 degrés Celsius. Veillez à remuer constamment pour qu’elle n’accroche pas. Une fois cuite, laissez-la refroidir dans le réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Comment savoir si la crème anglaise est prête ?
La crème anglaise est prête lorsque sa consistance est suffisamment épaisse pour napper le dos d’une cuillère. De plus, sa température doit atteindre environ 85°C. Si en passant votre doigt sur la cuillère nappée, la trace reste nette et ne se referme pas, c’est qu’elle est prête.
Comment épaissir une crème anglaise sans maïzena ?
Pour épaissir une crème anglaise sans maïzena, vous pouvez augmenter la quantité de jaunes d’œufs utilisés dans la recette. Une autre méthode serait de réduire la crème sur le feu, car l’évaporation va épaissir la crème. Assurez-vous de remuer constamment pour éviter que la crème ne brûle.
Comment faire refroidir une crème anglaise ?
Pour faire refroidir une crème anglaise, transférez-la dans un bol froid et remuez-la de temps en temps pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface. Pour un refroidissement plus rapide, placez le bol dans un bain d’eau glacee. Assurez-vous de la couvrir d’un film plastique si vous la laissez refroidir pendant une longue période.
